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重庆廖记棒棒鸡加盟实践熟食餐饮的成功规律

作者:admin 文章来源:本站原创 发布时间:2019-09-09 点击数:

  2009年,中国餐饮业零售额达到17998万亿元,占社会消费品零售总额的14.4%。2010年,中国GDP为38万亿元,社会消费品零售总额突破14万亿元,其中餐饮市场突破2万亿元,占社会消费品零售总额的14.28%。近30年来,中国餐饮行业已经连续18年保持高速增长,年平均增长率为16%。预计到2020年,中国的餐饮市场总量将达到7万亿元。

  近10年,中餐品牌实施品牌战略,实现了跨越式发展。调查显示,2009年中国快餐50强企业营业收入达到598.8亿元,简讯:9月3日福建省大豆油市场行情动态门店总数达到12932个。在50强中,营业收入达到3亿元以上的企业占58%;5亿元以上的占32%。从整体人均消费来看,50强快餐企业人均消费额度都在40元范围内;在餐饮企业业已形成的低端、中端、高端梯度分布中,中端消费占主流局面。

  西南著名餐饮连锁品牌廖记棒棒鸡,近年来苦心学习西式快餐的管理和经营理念,找到自己的市场定位、目标顾客和核心价值是所有成功餐饮品牌的共同点。借鉴、使用西式餐具和用品、打造舒适就餐环境是中式餐饮行业发展的趋势与潮流,走出了属于廖记自己的一套餐饮发展管理理念。

  在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中,谁的特色越鲜明,谁的竞争力就越强。特色经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的差异化手段。廖记棒棒鸡从产品特色和经营特色方面下手,一是特色产品,如棒棒鸡、夫妻肺片、二姐兔丁都是特色产品。二是经营特色,廖记紧紧围绕四川拌菜的文化开拓品牌内函。

  “方便”、“快捷”是熟食餐饮品牌的“基本功”,廖记的各色美食组合既满足了顾客的口感需求,又解决了“方便”、“快捷”的服务要求,同时增加了产品的毛利率。各色菜系还可以灵活组合,大大提高了菜品的价值,满足消费者的个性化需求。所以,成功的餐饮品牌除特色产品外,都推出了美食系列组合。

  对餐饮企业而言,核心竞争力就是标准化、流程化,且难以被复制。餐饮连锁品牌的成功必须有一个标准化的模式,那就是“中央厨房、冷链配送、门店加工”。廖记就拥有这个模式,不仅保证产品品质和口味的绝对一致,也保证了核心竞争力。因为标准化和流程化将生产、配送、销售都变成品牌的一个个链条,每一个链条都不能独立。

  廖记深知核心的竞争力碎片化,核心技能被肢解成若干份小链条,从事每个链条的人只掌握一小部分,无法完整复制整个核心能力。于是,廖记让每一环节都环环相扣,只有掌握整个链条的企业才能将技能碎片拼接起来,这样就保证了品牌的核心竞争力不容易被复制。

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